梅酒の世界へ！どーぞ

市販の梅酒で作る大人の夏デザート梅酒ゼリー
プチリゾート気分が味わえる逸品です

(1)水150ccにグラニュー糖50gを煮溶かし、水大さじ1でふやかせた粉ゼ　　ラチン10gを加え混ぜ合せます。

(2)水50cc、水あめ大さじ1を加えて混ぜ粗熱をとり、梅酒130cc、レモン　　汁小さじ1を加えます。

(3)水でぬらした型に梅酒漬の実と、(2)を入れ、冷やし固めます。

(4)型をぬるま湯につけてはずし、盛り付ければ梅酒ゼリーの
　　出来上がり。

酒類の専門家が選んだ梅酒のランキング

一位　萬歳楽　加賀梅酒

石川県で有名な萬歳楽の梅酒です。
全日空のファーストクラスで採用。
金沢小原町徳田仙さんご夫婦の紅映を使用。
醸造アルコールで約1年間漬け込み、
更に梅の実を取り出して2年弱熟成。
基本的には家庭で造る梅酒のようです。


二位　星舎　黒糖梅酒

本坊酒造の星舎の梅酒は、創業当時の手造り梅酒の自然な味わいを今に伝えようと造られている梅酒です。

黒糖梅酒は、厳選した国産の梅実と黒砂糖、さらに蜂蜜を加えて丹念に仕込むことにより、黒砂糖と梅の風味を際立たせ、じっくりと１年間熟成させた手造り梅酒です。


三位　星舎　無添加上等梅酒

本坊酒造創業の頃、当主の庭には代々素晴らしい梅があり、その実で造った梅酒は大変おいしいと評判でした。
そのときの梅酒造りに使われた焼酎が現在の「宝星」であり、
当時「星」という銘柄の焼酎でした。

「星舎の梅酒」は当時の手造り梅酒の自然な味を今に伝えようと造られた梅酒です。
香料・酸味料などをいっさい使わず、純良な焼酎と糖類、蜂蜜、そして梅実だけを使った昔ながらの優しい梅酒。


四位　あさ開　梅花音

あさ開 梅花音は後味がまろやかな純米酒をベースとした、心と体に『和み』が感じられる、酒蔵自慢の梅酒です。爽やかな梅の香りがふわり、芳醇な梅の味わいがゆらり。


五位　梅のかほり

山口県の酒蔵が山口県産梅の契約農家と一緒に造った梅酒。
　　十年貯蔵の米焼酎に漬け込み、梅のエキスを十分に
　　引き出してから瓶詰めされてます。


六位　小正梅酒

梅酒としては国内では希な本格焼酎仕込みで、香料・着色料等の添加物を一切使わず(無添加)、取立ての王隠堂農園の新鮮な青梅と蜂蜜をたっぷりと使った昔ながらの家庭風手作り梅酒です。


七位　八鹿　酒蔵で造った梅酒

元治元年（げんじがんねん/1864年）創業の頃、八鹿の屋号は「舟来屋」でした。当時の屋号をそのまま名付けた「舟来蔵」。
お迎えしたお客様にくつろいでいただく場所であり、八鹿のもう一つの蔵でもあります


八位　酒梅香

「酒梅香」（さけうめか）は、全国有数の梅林地区「綾部山」の特上梅を龍力の特別純米酒（五百万石100％）で漬けました。
焼酎で漬けるよりも純米酒でつける梅酒は難しく特別な技法と手間・時間がかかります。


九位　文蔵梅酒

「文蔵の梅酒」は、熊本県球磨郡特産の木下醸造所で造られています純米焼酎「文蔵35度」に梅を約半年〜1年間漬け込み熟成させたなんとも手間暇かけて丁寧に造られた梅酒なのです。

良質の梅を、良質の焼酎で漬け込み熟成させたという、シンプルな梅酒なのですが、皆さんのお宅で漬け込んで造られる自家製梅酒や市販されている梅酒とは、全く味が違うのです。
その濃厚な旨味ある味わいと香りは、市販の梅酒と雲泥の差があります。長期熟成により非常に味わい深く、香りたかく、なんと言っても少しとろみが出ていてなんとも言えない味わいに仕上がっています。



十位　雑賀　梅清酒　

この「梅清酒」は、皮が薄く肉厚の南高梅を原料に、梅酒用に特別に仕込んだアルコール分23度の原酒で仕込む。梅のエキス分を30％も含んでいるからか、梅の芳香が豊かに感じられ、まろやかで上品な味わい。糖分も加えているようだが、適度な甘味が好ましい。

さつまの梅酒

このさつまの梅酒は、あの「魔王・元老院・天誅」で知られる白玉醸造の手造り梅酒です。
厳選された梅果実をベースにコクがあり、独特の芳香と爽やかな酸味がバランス良くとれた手造り梅酒です。

泡盛梅酒

泡盛古酒独特の深みが、甘味・酸味と合わさって、ボリューム感のある味わいに成長。
１年でも充分、梅のエキスを引き出しますが、泡盛そのものも熟成するので、時を重ねるほど贅沢な風味を楽しめます。

紅茶梅酒

紅茶は佐賀・嬉野産の無農薬国産茶葉１００％、梅は大山町のピカ一の「鶯宿梅」を使用し、元ニッカの職人が醸し出す究極の梅酒。
アールグレイの優雅な香りと梅酒の酸味、甘みが調和した逸品です。
お勧めの飲み方はクラッシュアイスに注いで。
素早く回す事で苦味を出すことなく楽しむことが出来ます。

緑茶梅酒

紀州和歌山産の南高梅を100％原料にした梅酒に国産の緑茶を使用した健康志向の梅酒です。
緑茶と南高梅を原料に独自の方法で造り熟成させました。
緑茶はタンニンやカテキンを多く含むので健康志向の方にもピッタリです。
緑茶のさわやかな渋みと梅酒独特の甘み、それに南高梅の酸味とが絶妙にバランスのとれた梅酒です。

緑茶のさわやかな渋みと梅酒独特の甘みと、南高梅の酸味とが絶妙にバランスのとれた梅酒です。
アルコールが少し低めで大変飲みやすく、料理との相性（特にお肉類）が抜群です。

緑茶と梅酒という組み合わせに、最初「えっ？！大丈夫かなあ・・・」と恐る恐る口にした緑茶梅酒です。でも、飲んでみてビックリ！これは合います。美味しいです。

角玉梅酒

国産天然梅の爽やかさ、美味滋養の言葉と共に1958（昭和33年）日本で最初に米国に輸出した梅酒です。

鹿児島県で芋焼酎をつくっている佐多宗二商店が発売しているのがこの角玉梅酒です。
ベースとなっているのは、3年間熟成させた常圧蒸留の米焼酎ですのでまろやかでスムーズなくちあたり。
また、あまり濾過をしていないため、瓶の底にはうっすらと澱がたまったり、果肉が沈殿していますが、このたっぷりとしたエキス分が美味しさの秘密。
まるで、熟した果汁を味わっているような濃厚な味わいが楽しめちゃいます。1958年に米国に輸出したというネンキの入った梅酒なのです。

梅酒をおいしくするには
ホワイトリカーで漬けるより、ずっと美味しく安全な梅酒が出来ます。どうせ漬けるなら、こだわりのお酒で漬けましょう。

本格麦焼酎　天盃
大麦100%、麦の風味が生きる芳醇な風味が、梅の酸味を引き立てます。焼酎自体が熟成するため、長期熟成させるほど、深い味わいを楽しめます。アルコール度が35度あるので、梅の成分がよく抽出され、カビが生じることもありません。

富久錦　『純米原酒20度』　
日本酒で漬ける梅酒です。２０度ある純米酒は日本でも、このお酒だけかと思います。日本酒そのものに焼酎よりもコクがあるため、糖分控えめでもOK。純米原酒のやわらかな風味と梅のさわやかな酸味がベスト・マッチ。やわらかな印象の梅酒に仕上がります。美味しさの秘訣は日本酒にありです。

最も一般的な作り方
青梅1Kg + ホワイトリカー（焼酎甲類35゜）1.8L + 氷砂糖1Kg

・青梅のへたを取ってよく洗い、乾燥させて焼酎に漬ける。
・梅を広口瓶などに入れてから、氷砂糖を入れる。
・6ヶ月経ったら梅の実を出す。
・いつでも飲めます。



本格焼酎を使った梅酒

青梅1Kg + ホワイトリカー（本格焼酎各種）1.8L + 氷砂糖500g
・ホワイトリカーとは焼酎の甲類だけではなく、本格焼酎の乙類も含まれています。焼酎の甲類が一般的でしたが、焼酎ブーム以降、本格焼酎を使って梅酒を造ることも流行ってきました。健康指向の流れは梅酒にも波及しています。
・お好きな本格焼酎、芋焼酎でも麦焼酎でも米焼酎でもいいですから、チャレンジ精神で造ってみましょう。



ウィスキーを使った梅酒　

青梅1Kg + ウィスキー1.8L + 氷砂糖500g

・ウイスキーでも抽出できます。
・想像できますか？　大人って感じでしょ。



ブランデーを使った梅酒

青梅1Kg + ブランデー1.8L + 氷砂糖500g〜1,200g

・ブランデーでも梅酒になります。昭和の最期あたりには、梅酒用の国産ウイスキーやブランデーも流行して売られていました。どんな銘柄でもいいです。あなた次第です。糖分は多めがお薦めです。


「梅を漬けるのではなく、梅を仕込む」
これ基本。
忘れるべからず。


注意事項
・梅はへたを取ってよく洗う。
・洗ったら天日乾燥させる。タオルで水気を吸い取ることはやめましょう。あくまで天気のよい日にできるだけはやく乾燥できるように気を付けましょう。

梅1kgに対して砂糖0.4〜1kg、酒1.8lが一般的な割合です。
梅酒に使われる梅には、最高級梅とされる南高梅の他、古城、白加賀、鶯宿、豊後、竜峽小梅、林州、玉英、梅郷など、果肉が厚く種の小さい酸味高い品種が用いられる。黄色く色づき熟した物ではなく、青梅が良いとされる。梅の茎を竹串などで取り除き、傷のある実があれば除く。よく洗ったのち念入りに拭いて水分を取り、1時間ほど天日で干す（時々ひっくり返し完全に乾燥させる）。
梅と砂糖を交互にビンに詰める。この際、梅が浮いてこないよう砂糖を一番上にする事が多い。これにゆっくりと酒を注いで密栓し、冷暗所に静置する。

砂糖は一般的に氷砂糖が使用されるが、蜂蜜、黒糖、果糖なども使用される。溶解が比較的おだやかな糖類の方が好ましい。急速に糖分が溶解してしまうと浸透圧が釣り合ってしまい、梅に含まれるエキス分がそのまま梅の中に保持されてしまう。実際、酒だけ入れておいて置くと、梅の香りがするだけの酒が出来上がってしまう。

アルコールはホワイトリカー（甲類焼酎）、ブランデーが無難であるが、ジン、ウォッカ、ラム酒などのスピリッツや、日本酒、みりん、ワインなどの低アルコール度の酒でも漬け込むことができる。ただし旨味を出すには長期の熟成が必要となるため、低アルコール度数の酒を使う場合は腐敗に注意を払う必要がある。また自宅で漬け込む場合にアルコール度数が20度以下の酒を使うと違法となるため注意が必要。